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對于肉制品怎樣進行腌臘

發布日期:2016-07-27 作者: 點擊:

       肉制品在我們的生活中是必不可少的,包括烤腸批發產品,以及腌臘的肉制品等,今天我們來了解一下腌臘的方法。


       先要選擇好原料,一般所采用的咸肉是以豬肋條肉、五花肉、腿肉等作為原料,需肉色好,放血充分,且必須經過衛生檢驗部門檢疫合格,如果是新鮮肉,必須攤開涼透;而為凍肉的話,必須經過充分解凍處理。為了加速腌制,可在肉上割出刀口,刀口的大小深淺和多少,取決于腌制時的氣溫和肌肉的厚薄。接著將修整好的肉放在3-4℃條件下腌制,溫度高,腌制過程快,比較容易發生腐??;而溫度低的話,腌制慢,風味好。


       如果采用干腌法,就是將肉重14%~20%的食鹽與0.05%的亞硝酸鹽混合,涂抹于肉表面,肉厚處多擦些,再將擦好鹽的肉塊堆垛腌制。


君喜香腸


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